Een echte opkikker!
Uit de W1555 Buurtkrant van maart 2024, door Karen
Soms verlang je naar iets simpels, licht, betaalbaar en gezonds. Zo kwam ik op dit recept uit, vol met vitamines zoals K, A, C, en verrijkt met foliumzuur, ijzer en calcium. Ik heb het zelfs getest voor een catering bij een event van onze buren van Stichting WOLk, en ik kreeg een lege pan terug – een duidelijk teken van SUPER LEKKER!! En het mooiste van alles? Voor dit gerecht hoefde niemand dood, want het is compleet plantaardig.
Benodigdheden
- Staafmixer
- Soeppan
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 bos bosuitjes
- 4 el olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 400 g gewassen spinazie
- 1 groentebouillonblokje
- 2 zoete aardappelen
Bereidingswijze
- Breng 1 liter water aan de kook.
- Houd 1 bosuitje apart en snijd de rest in stukken van 4 cm.
- Schil de zoete aardappels en snij in blokjes van 2 cm.
- Verhit 2 el olie in een soeppan en bak de bosui 5 minuten.
- Snijd of rasp de knoflook fijn en bak 1 minuut mee met de bosui.
- Voeg de zoete aardappel toe en bak 5 minuten al roerend.
- Voeg in delen de spinazie toe en laat slinken.- Schenk het kokende water erbij en voeg het bouillonblokje toe.
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak.
- Snijd het apart gehouden bosuitje in dunne schuine ringetjes.
- Verdeel de soep over 4 kommen en garneer het met de ringetjes bosui.
- Serveer met een broodje.
Eet smakelijk!
Comments