Amerikaans-Chinese afhaalstijl
Uit de W1555 Buurtbrief van juni 2022, door Pasccal
Ingrediënten:
• 1 middelgrote broccoli
• 3-4 teentjes knoflook
• 2 cm gember (ongeveer dezelfde hoeveelheid als de knoflook)
• 1/2 kleine verse chili (of gooi het hele ding erin)
• 1 kopje water of bouillon of gereserveerd broccoliwater (zie hieronder)
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/4 kop (60 ml) sojasaus
• 1-2 eetlepels bruine suiker (of honing)
• 2 theelepels mosterd
• 2-3 eetlepels Marmite (of oestersaus), Marmite had ik niet, dus die
heb ik weggelaten :)
• 1-2 theelepels geroosterde sesamolie
• 2-3 eetlepels maizena
• peper en zout
• olie om in te bakken
• sesamzaadjes voor garnering (zeer optioneel)
• 1 kop (200 g) witte rijst (droog)
Bereiding:
• Maak je rijst zoals je wilt :)
• Terwijl je de rijst aan het koken bent, schil en hak je de knoflook
en gember samen met de chili. Zet een pan met een bodempje
water op.
• Snijd de broccoli in roosjes. Als het water kookt, doe je alle broccoli erin, dek je de pan af en zet je een grote kom met ijskoud water klaar. Kook de broccoli net niet beetgaar, haal het eruit en doe je de broccoli meteen in koud water. Roer het om totdat de stukjes allemaal zijn afgekoeld. Als je wil kun je het kookwater gebruiken voor de saus.
• Maak de pan droog en doe een dun laagje olie (NIET de sesamolie), voeg de knoflook, gember en chili toe, roer en bak een paar minuten tot ze zacht zijn.
• Doe in het kopje water (of bouillon of gereserveerd broccoliwater), sojasaus, suiker, mosterd, (Marmite), sesamolie, uienpoeder en een paar halen met de pepermolen. Terwijl dat suddert, los je de maizena op in net genoeg water om een dikke brij te maken.
• Roer beetje bij beetje de slurry door de saus - je hebt misschien niet alles nodig. Proef de saus, maak het naar je smaak, misschien moet er nog een of meer van de sausingrediënten bij.
• Onthoud dat de broccoli en rijst totaal ongezouten zijn, dus de saus moet sterk genoeg en zout genoeg zijn om zowel zichzelf als de broccoli en rijst op smaak te brengen, d.w.z. te sterk van zichzelf. De textuur moet erg dik zijn, omdat de broccoli het een
beetje water afgeeft. LET OP: de saus verbrandt makkelijk als hij dik is. Haal de broccoli uit het water, laat hem goed uitlekken en roer hem door de saus tot hij goed warm is. Je kunt extrawater erdoor roeren als de saus te dik is. Serveer met de rijst, en eventueel garneren met sesamzaadjes.
Eet smakelijk!
Comments