Uit de W1555 Buurtbrief van juli 2023, door Dario
Spaghetti Alla Nerano
Spaghetti alla Nerano is een typisch voorgerecht van de Campanische keuken. Het is Spaghetti met gebakken courgettes en Provolone del Monaco kaas, maar als alternatief kun je ook gewone Provolone kaas gebruiken of als je die niet kunt vinden Parmigiano Reggiano of Grana Padano. Het recept werd in 1952 in Nerano - een klein dorpje op het schiereiland van Sorrento - bedacht door de kok van het restaurant "Mariagrazia"; sindsdien zijn ze een ware hoeksteen van de Napolitaanse keuken.
De benodigde ingrediënten zijn: spaghetti van goede kwaliteit die blijft koken (La Molisana of De Cecco, te vinden bij Albert Heijn), dun gesneden verse courgette en rigoureus gebakken in extra vergine olijfolie en natuurlijk Provolone kaas. De truc om extreem romige Spaghetti alla Nerano te krijgen is om ze te mengen met kookwater en kruiden en pas met het vuur uit de kaas toe te voegen, waardoor bij lage temperatuur de romige saus ontstaat. De Pasta Alla Nerano is perfect om de hele zomer te maken, wanneer de courgettes vers zijn.
INGREDIËNTEN (ongeveer voor 2 of 3 personen)
320 g spaghetti
700 g courgettes
200 g provolone kaas
2 teentjes knoflook
extra vierge olijfolie (zowel om te kruiden als om te bakken)
basilicum
zout
peper
METHODE
Was eerst de courgettes en snij ze in dunne plakjes van 3 mm.
Droog ze en bak ze vervolgens in een pan met ruim kokende extra vergine olijfolie gedurende ongeveer 2 minuten.
Wanneer u de courgettes toevoegt moet de olie heet zijn en niet koud.
De courgettes moeten goudkleurig zijn.
Laat ze vervolgens uitlekken op absorberend papier en dep ze droog. Bestrooi ze met zout.
Rasp tot slot de provolone met een rasp met fijne gaatjes.
Hou ze apart.
Voeg in een pan een flinke scheut olie en voeg de gepelde en uitgeperste teentjes knoflook toe, bak 1 minuut, voeg dan de gebakken courgettes en een handvol basilicum toe, kook alles samen op laag vuur gedurende 2 minuten.
Kook ondertussen de spaghetti voor de helft van de tijd die op de verpakking staat en laat de pasta uitlekken. Doe de pasta in de pan met de olijfolie en de knoflook en voeg 1 pollepel pasta kookwater toe. Laat 2-3 minuten koken en voeg dan de courgette toe. Meng nog een minuut op matig vuur, tot de spaghetti beetgaar en romig is.
Neem aan het einde van het koken de pan van het vuur maar blijf nog 15 - 20 seconden roeren en voeg dan de geraspte provolone toe. Voeg 1 eetlepel kookwater toe als het te droog is. Het gerecht moet romig en gemengd zijn.
Voeg wat verse basilicumblaadjes toe en meng opnieuw.
Uw Spaghetti alla Nerano is klaar!